DU BEHÖVER:
Hällefilé ca 100–150 gram/person
Lime
Rött ris
Cocktail/små tomater, räkna med ca 5–6 st/person
Vitlök efter behag
Rucola
Två–tre skivor surdegsbröd (valnötsbröd är jättegott)
Torkad chili 2–3 stycken söndersmulade/ 0,5 msk chilipulver (eller efter behag)
Paprikapulver 1 msk
Vattenmelon
Socker ½ tsk
Vinägrett
Charlottenlök 1 finhackad
Oystersås 1 msk
Madeira/portvin/marsalavin 1 dl
Honung 1 msk
Balsamvinäger ½ msk
Rapsolja 1 msk
Salt
Peppar
SÅ GÖR DU:
Lägg fisken i en djup tallrik. Pressa över en lime/citron, lite olivolja, salta och peppra och låt stå ca 1 tim. Blanda ihop ingredienserna till vinägretten i en skål. Skär brödet i tärningar och stek dem hastigt bruna med lite olja i en stekpanna. Ställ åt sidan och låt svalna.
Koka riset enligt anvisning. Dela tomaterna, lägg dem i en kastrull och fräs på tills de blir mjuka, pressa över vitlöken och fräs ytterligare i några minuter. OBS: vitlöken får inte bli bränd.
Dela vattenmelonen, skär den i cirka en och en halv cm tjocka skivor, ta bort skalet (obs! skalet är kvar på bilderna men det ska bort). Blanda ihop paprikapulver, torkad chili och socker. Använd en tesil/sil och pudra pulverblandningen över vattenmelonen precis innan den ska grillas, ringla över lite rapsolja.
Skölj rucolan, använd salladsslunga/en stor sil så att allt vatten rinner av. Precis före servering: blanda i brödkrutongerna.
När riset kokat klart, grilla fisken och vattenmelonen samtidigt som det färdigkokta riset hälls ned i tomatblandningen och fräs ihop det några minuter.