Kycklinglårinnerfilé, olja, vitlök, honung och chilipeppar.
Pesto Genovese – två krukor basilika, 3 msk riven parmensanost, 2 msk riven pecorino (italiensk fårost) kan uteslutas, vitlök efter behag och ca 50 gram pinjenötter.
Linsröra – Röda och/eller gröna linser, ca 20 gram pinjenötter, 1 msk hackad sötmandel och pesto.
Sallad – Cocktailtomater/körsbärstomater, en burk majs, mozzarella, färsk basilika, 1-2 msk balsamvinäger och 2–3 msk olivolja.
Så här gör du:
Marinera kycklingfiléerna i salt, peppar, honung och chili minst två timmar innan. Grilla, stek på spisen eller i ugnen tills de är helt genomstekta.
Pesto
Rosta pinjenötterna i en teflonpanna. Riv osten. Lägg alla basilikabladen, ost, vitlök och de rostade pinjenötterna i en mixer. Mixa till en slät röra. Tillsätt cirka en halv deciliter olivolja.
OBS häll INTE i olivoljan innan övriga ingredienser är mixade, då går det inte att mixa
Linsröra
Skölj linserna noga i kallt vatten. Koka upp vatten, hälla vattnet över två deciliter linser, låt stå cirka 15 min tills de har en konsistens om du tycker om (linserna blir mer spänstiga om man gör så istället för att koka dem). Gröna linser tar längre tid än röda. Hacka mandlarna. Häll bort vattnet. Blanda i några msk pesto, rostade pinjenötter och hackad mandel. Häll i lite extra olivolja tills du gillar konsistensen.
Sallad
Dela tomaterna i två delar, blanda i majs, skiva mozzarellan i ganska små bitar. Grovhacka basilikan, blanda i balsamvinäger och olja
Är du högenergiförbrukare lägg till exempelvis cous-cous eller pasta. Ett tips: innan du blandar pesto i pastan ta ca 2–3 msk av kokvattnet och röra ned det i några tsk pesto. Ger en fluffig och krämig konsistens. Du kan spara peston i kylskåpet några dagar. Tänk på att oljan ska täcka peston, annars torkar den.