DET BEHÖVER DU:
1 fast aubergine (i Italien heter den melanzzane, i Sverige äggplanta)
1 gul lök, finhackad
2–3 vitlöksklyftor, skalade och skivade i tunna skivor
800 gram passerade tomater (den på flaska smakar godast)
1 msk balsamvinäger
1–2 torkade chili
1 kruka färsk basilika
4 msk vispgrädde, laktosfri för den som är intolerant, för allergikern är havremjölk eller sojagrädde ett alternativ – grädden kan givetvis uteslutas
100 gram mozzarella – komjölkallergiker måste utesluta mozzarella (används för att ge klibbig konsistens)
1 bit parmesan för att riva – komjölkallergiker måste utesluta
50–100 gram tortiglioni eller rigatoni per person
SÅ GÖR DU:
Skär bort ändarna på melanzzanen och skiva den i ca 1 cm tjocka skivor, dela sedan skivorna i 1 cm tjocka tärningar. Värm en stor stekpanna och häll i 4–5 msk olja. Lägg i tärningarna när pannan är tillräckligt varm och rör om hela tiden när du steker.
Det är viktigt att börja röra om på en gång så att de blir täckta med olja runt om och inte bara på ena sidan. Melanzzane suger åt sig fett, så det gäller att vara snabb. Fräs sedan skivorna i medelstark värme cirka 8 minuter. Häll i lök och vitlök och fräs ihop med melanzzane. När de har fått lite färg, häll i de passerade tomaterna och balsamvinäger. Rör om, smaksätt med salt, peppar och chili. Lägg i hackad basilika, både blad och själkar och sjud såsen i 15 minuter.
När det är klart kan den som är laktosintolerant hälla i 4 msk laktosfri vispgrädde och den som är mjökallergiker motsvarande soja eller havremjölk. Precis före servering blandar du i mozzarellan skuren i små bitar. Låt det smälta till trådar och servera omedelbart. Den som vill kan strö över grovriven parmesan.
Såsen passar bra till grillad eller stekt kycklingfilé, eller fläskfilé. För veganer är quorn eller sojabiff ett alternativ. Servera med rucolasallad med rostade pinjenötter (se tidigare recept)