Ingredienser
4 laxfiléer
Ruccolasallad
Granatäpplen
Salladslök
Basilikablad, hackade (en kruka)
Parmesanost, 1 dl riven
Pinjenötter ½ -1 dl pinjenötter
Vitlök två – tre stora pressade klyftor eller en hel kinesisk om man vill ha mycket vitlök
Olivolja 1-2 dl
Citronolivolja
Vitlök
Lime
Salt/peppar
Så gör du:
Pesto för 6-8 personer. Går att spara i kylen några dagar
1. Lägg de hackade basilikabladen, vitlöken och pinjenötterna i mixern och mixa grovt. Häll sedan i oljan droppvis och rör sist i parmesanosten. Det ska bli en tjock röra.
2. Gör aiolin. Pressa i tre stora vitlöksklyftor i en skål. Rör ned två råa äggulor och häll i droppvis 2 ½ dl olivolja och rör hela tiden med en visp. Vitlöken och äggulorna måste hinna ta upp oljan annars skär den sig. När den har fått en tjock konsistens riv limeskal fint, blanda i skalet och droppa i några droppar lime i aiolin.
3. Lägg laxfilén med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Salta lätt och bred pesto över fisken. Spara lite till serveringen. Stek i ugnen i cirka 15 minuter för rosa kärna och 25 minuter för helt genomstekt.
Koka quinoa enligt anvisningar på paketet.
Gör en sallad på ruccola, salladslök och granatäpplen.