400 g färsk eller fryst laxfilé
4–5 medelstora potatisar
2 gula hackade lökar
1 flaska eller en burk passerade tomater (ca 400 g)
2 dl vitt vin (kan bytas ut mot vatten)
1 l vatten
2 msk fiskfond
1 torkad chili (kan uteslutas)
En knippe färsk timjan
2–3 vitlöksklyftor
Saft av en pressad apelsin
Salt
Vitpeppar
Aioli
Det här behöver du
4–5 mosade eller 3 stora vitlöksklyftor pressade
2 äggulor
2 ½ dl olivolja
1 tsk salt
Vitlöksbröd
Det här behöver du
1 baguett
Smör eller olivolja
En pressad vitlök (den hela vitlöken tycker jag är bra istället för klyftor)
Så här gör du
Skala och skär potatisen i små tärningar. Skala och finhacka löken. Lägg timjan i en tekula.
Fräs lök och potatis i en gryta. Häll på vinet och låt det fräsa en kort stund. Häll i tomaterna, och vattnet och lägg i tekulan med timjan. Salta och häll i fiskfonden. Var försiktig med salt eftersom fond är salt.
Låt koka i 20 min. Gör aiolin och brödet när soppan kokar.
Pressa vitlöken i en skål, rör ned två äggulor. Häll droppvis i oljan, rör hela tiden. Det är viktigt att gulorna och vitlöken hinner ta upp oljan innan man häller i mer. Om man häller i oljan för snabbt riskerar man att aiolin skär sig. Avsluta med salt.
Sätt ugnen på 250 grader. Dela på brödet, om man vill kan man ta ut en del av inkråmet. Pressa vitlöken i oljan eller i mjukt smör, fördela jämnt över brödet. Lägg in brödet i ugnen några minuter innan soppan är klar. Det går fort så håll koll på att brödet inte blir bränt.
Färsk lax
Dela filéerna i ca 3 cm breda remsor. Sjud dem i soppan 3–5 min.
Fryst lax
Skär de halvtinade filéerna i sockerbitsstora kuber. Lägg i laxen i soppan och sjud över ganska svag värme ca 5–10 min. Tiden beror lite på hur stora bitarna och hur tinad fisken är.
När fisken är klar, häll i den pressade apelsinen, smaka av innan du häller i all saft. Om apelsinen är stor kan smaken bli för stark. Pressa i en hel vitlök eller bara en klyfta beroende på vilken styrka du vill ha. Lägg i färsk persilja.