Du behöver
5 dl vatten, 25 gram jäst, 2 ägg, 2 tsk salt, 1 tsk strösocker, 2 msk olivolja och 8–9 dl durumvete, 200 gram strimlad kokt skinka och riven ost, ca 150 gram. Du kan ta vilken ost du vill, men en blandning av mozzarella och parmesanost brukar de flesta gilla.
Tomatsås
1–2 msk olivolja, 1–2 klyftor vitlök, 3 dl passerade tomater, salt, socker, svartpeppar och oregano (helst färsk).
Så här gör du
Värm vattnet till 37 grader, rör ned jästen tills den är helt löst i vattnet. Tillsätt 1 ägg, socker, salt och olja och mjölet. Arbeta degen tills den är mjuk och smidig. Låt den jäsa under duk i 30 min.
Under tiden gör du tomatsåsen.
Hacka eller pressa vitlöken. Pressar du den blir smaken lite vassare jämfört med att hacka.
Värm en stekpanna och häll i olivolja rör ned tomaterna och vitlöken. Salta och peppra och ha i lite strösocker. Låt puttra i ca 15 min. Låt svalna, hacka oreganon och rör ned i den färdiga tomatsåsen.
När degen har jäst klart är det dags att knåda. Blanda i mer mjöl om degen är kladdig. Kavla ut den till en rektangel ca 25–50 cm. Bred ut tomatsåsen, strö över skinkan och den rivna osten. Rulla ihop degen från långsidan, skär ca 25–30 bullar som du lägger i bullformar. Låt jäsa ytterligare 25 min under duk, pensla med uppvispat ägg och grädda 15 minuter i 225 grader.
Är du vegetarian eller vegan kan du utesluta skinka och istället ha tofu eller bara tomatsås.
När bullarna har svalnat på galler kan du frysa in dem.