Ca 400 gram spaghetti
Salt och nymald svartpeppar
2–3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1–2 torkade röda chili, smulade
400 gram skalade räkor (frysta eller färska)
1 litet glas vitt vin
6 soltorkade tomater kört i mixer (tomatpuré fungerar bra)
2 nävar ruccola grovhackat
SÅ GÖR DU
Koka spaghettin i en stor kastrull med saltat vatten enligt anvisningar på förpackningen.
Värm under tiden olivolja (lite smör i och det stänker mindre) i en stor stekpanna. Lägg i vitlök och chili och fräs max i en minut. Vitlöken får inte bli bränd för då smakar den illa!
Tillsätt vinet och tomatpurén och låt det sjuda under några minuter. Häll i räkorna, rör om och ställ såsen åt sidan till pastan kokat klart.
Häll pastan i ett durkslag och spara lite av kokvattnet. Häll ner pastan i såsen, tillsätt hälften av rucolan och rör om. Tillsätt lite av det sparade kokvattnet om såsen känns för tjock. Smaka av med nymald svartpeppar.
Fördela på fyra tallrikar och strö över resten av ruccolan.
Ruccolasallad
DET BEHÖVER DU
Räkna med ca 100 g ruccola/person
Pinjenötter
Olivolja
Balsamvinäger
SÅ GÖR DU
Skölj salladen väl och se till att vattnet är avrunnet. Använd helst en salladsslunga.
Rosta pinjenötterna i en kastrull på spisen. Bland ihop ruccola och pinjenötter (solrosfrön går också bra). Ringla över balsamvinäger och olivolja precis före servering.
Smaka av med nymald svartpeppar.