3 dl rågmjöl
3 dl ljummet vatten
1 lagom stor glasburk
Lagom temperatur
Tid
Blanda knappt 1 dl mjöl och 1 dl ljummet vatten i en rengjord glasburk. Glasburken kan vara en gammal syltburk med skruvlock. En del gör hål i locket, men det behövs inte. Glasburken får inte vara för liten eftersom surdegskulturen kommer att jäsa och skumma upp.
Ställ den påbörjade surdegen att vila på en varm plats, dock ej över 28 grader. Efter två dygn ska degen ha börjat bubbla. Öppna locket och häll bort nästan all deg. Kvar i burken ska endast vara cirka 2 msk, vilket räcker för att fortsätta surdegen. Tillsätt nu ytterligare 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten och låt stå på varm plats ytterligare ett dygn. Gör sedan samma sak ytterligare en gång, det vill säga häll bort nästan allt och tillsätt 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten och låt stå ett dygn.
Efter fyra dygn är surdegskulturen redo att användas. Det ska vara skummiga bubblor på ytan och den ska ha jäst. Nu kan man använda surdegskulturen till att baka bröd. Ofta ska då surdegen och andra ingredienser blandas och sedan vila ytterligare 12 timmar innan själva brödbaket kan börja. Ett surdegsbröd kräver med andra ord viss förberedelsetid första gången.
När man använt surdegen i brödbaket fortsätter man på samma sätt att spara cirka 2 msk i burken och tillsätta 1 dl mjöl och 1 dl ljummet vatten. Låt stå i varm rumstemperatur i cirka 12 timmar, så att surdegskulturen är som mest aktiv. Surdegen skall vara skummig och fin. Antingen kan man sedan använda surdegen till att baka nytt bröd direkt igen, eller så kan man ställa in den i kylskåpet. I kylen kan surdegen stå i drygt en vecka. Recept finns på www.tasteline.se
Varm smörgås
Det här behöver du:
Surdegsbröd, kokt eller rökt skinka, senap, färska tomater, ost (till exempel herrgårdsost, västerbottenost, parmesanost, prästost eller mozzarella), lite färsk timjan och smör.
Så här gör man:
Värm ugnen till 200–250 grader. Har du varmluftsugn räcker det med ca 225 grader. Bred ett tunt lager smör på brödskivan, lägg på en eller två skivor skinka, bred över ett tunt lager med senap (en smaksak om man vill ha sötad svensk eller osötad fransk) .
Skiva tomaterna tunt och lägg på ett lager som du toppar med ost. Lägg smörgåsen på folie på en plåt och placera högt upp i ugnen. Smörgåsen är klar när osten har smält och börjar bilda bubblor. Tänk på att det går fort så glöm inte bort tiden. När smörgåsen är klar kan man toppa med lite färsk timjan